Caponata di MELANZANE
Difficoltà FACILE • Tempo 30′ + 1 H per la preparazione delle MELANZANE + COTTURA • Dosi 4 PERSONE
INGREDIENTI
- Melanzane 1 kg
- Cipolle ROSSE 350 g
- Pomodori MATURI o PASSATA 350 g
- Pomodorini DATTERINI 250 g
- Olive BIANCHE o TAGGIASCHE DENOCCIOLATE 150 g
- Mele RENETTE 150 g
- Cioccolato FONDENTE MODICA 100 g [70% o 80%]
- Pinoli 100 g
- Capperi SOTTO SALE 100 g
- Sedano VERDE
- Fruttosio 5 g o Zucchero SEMOLATO 15 g
- Aceto di MELE 25 g
- Olio di SEMI di ARACHIDE Q.B.
- Basilico Q.B.
- Olio Extravergine di OLIVA Q.B.
- Sale Q.B.
PROCEDIMENTO
- Eliminate dalle melanzane il PICCIOLO e LAVATELE
- Tagliate le melanzane a fette e poi a CUBETTI
- Posizionate le melanzane in uno scolapasta e cospargetele di sale così da liberarle dall’acqua in eccesso [ci vorrà circa 1 H]
- Mondate i POMODORINI, tagliateli a metà, posizionateli in uno scolapasta e cospargetele di sale così da liberarle dall’acqua in eccesso [ci vorrà circa 1 H]
- Se utilizzate Pomodori MATURI al posto della PASSATA, immergeteli in ACQUA BOLLENTE per 30” e poi in Acqua FREDDA per eliminare facilmente la BUCCIA
- Eliminata la buccia dei pomodori, si rimuovono i SEMI e si FRULLA
- Tagliate finemente la CIPOLLA
- Tagliate il SEDANO a rondelle di 1 cm e sbollentate per 3′
- Lavare i CAPPERI per eliminare il SALE
- Tagliare le MELE a cubetti di 1 cm di LATO
- Tagliate le OLIVE a METÀ
- Sciogliete FRUTTOSIO o ZUCCHERO nell’ACETO
- Asciugate le MELANZANE e friggetele in OLIO di SEMI di ARACHIDE BOLLENTE dentro ad un pentolino STRETTO ed ALTO
- Quando saranno pronte, scolatele e fatele asciugare su un foglio di CARTA ASSORBENTE
- Potete anche cuocere le MELANZANE in FORNO STATICO a 180°per 40′ disponendole su una leccarda da forno dopo averla rivestita con CARTA da FORNO
- Lasciate RAFFREDDARE le MELANZANE
- Fate scaldare in un tegame alto Olio EVO per poi versare la CIPOLLA, coprire e soffriggere con fiamma al MINIMO
- Appena il soffritto sarà pronto aggiungete MELANZANE • SUGO di POMODORO • POMODORINI • SEDANO • OLIVE • CAPPERI • ACETO con FRUTTOSIO o ZUCCHERO
- Regolate di SALE
- Mescolate e cuocete con fiamma al minimo per 15′ o fino ad evaporazione dei LIQUIDI
- Tostate nel frattempo i PINOLI
- Quando i liquidi saranno evaporati regolate, se necessario, di SALE, aggiungete qualche foglia di basilico e MESCOLATE
- Spegnete e lasciate raffreddare a TEMPERATURA AMBIENTE
- Impiattate decorando con FOGLIE di BASILICO e PINOLI TOSTATI
Abbinamento VINO
A base di NERO d’AVOLA, vitigno a bacca nera autoctono della SICILIA che, giovane oppure vinificato in ROSATO, dona un vino fresco, leggermente sapido però morbido con sentori floreali e fruttati.
