Pappa al POMODORO
Difficoltà FACILE • Tempo 30 MINUTI • Dosi 4 PERSONE
INGREDIENTI
- Polpa di POMODORO o Pomodori MATURI 1,6 kg
- Pane TOSCANO o RAFFERMO Senza Sale 600 g
- Aglio 2 SPICCHI oppure Cipolla 1
- Peperoncino in POLVERE 2 CUCCHIAI
- Basilico 40 FOGLIE + DECORO
- Acqua CALDA 2 MESTOLI
- Sale Q.B.
- Olio Extravergine di OLIVA Q.B.
PROCEDIMENTO
- Se utilizzate Pomodori MATURI immergeteli in ACQUA BOLLENTE per 30” e poi in Acqua FREDDA per eliminare facilmente la BUCCIA
- Tritate a cubetti i POMODORI
- Coprite di olio il fondo di una pentola su fuoco al minimo ed aggiungete AGLIO INTERO o TRITATO [oppure CIPOLLA] e PEPERONCINO
- Quando l’aglio sarà imbiondito aggiungete i POMODORI e cuocete finché questi ultimi non saranno disfatti [circa 20′]
- Se necessario immergete le FETTE di PANE in acqua fredda per farle rinvenire, strizzatele e aggiungetele ai POMODORI assieme a 2 MESTOLI di ACQUA
- Se avete utilizzato aglio intero eliminatelo, aggiungete il BASILICO tagliato a LISTARELLE e regolate di SALE
- Cuocete ancora a fuoco minimo per 10′ mescolando di tanto in tanto con una frusta per dare la tipica CONSISTENZA CREMOSA
- Spegnete il fuoco e lasciate riposare per almeno 1 H
- Impiattatela a TEMPERATURA AMBIENTE aggiungendo un filo di OLIO e foglie di BASILICO
- Se volete servirla CALDA riscaldatela a FUOCO BASSO
Abbinamento VINO
VERNACCIA di SAN GIMINIANO SUPERIORE la cui sapidità armonizza il pomodoro caratterizzato da spiccata acidità mentre i sentori floreali e fruttati abbracciano il basilico senza sovrastarlo.
