Involtini di MELANZANE con sugo al POMODORO

Difficoltà FACILE • Tempo 1 H • Dosi 4 PERSONE

INGREDIENTI

• Melanzane 4
• Tofu al NATURALE 800 g
• Lievito Alimentare 4 CUCCHIAI
• Yogurt Vegetale NON ZUCCHERATO o Panna Acida Vegetale 160 g
• Succo LIMONE 2 | 4 CUCCHIAI
• Aceto di MELE 2 CUCCHIAINI
• Cipolla BIANCA 2
• Basilico 80 FOGLIE + DECORO
• Aglio 2 SPICCHI [FACOLTATIVO]
• Passata Pomodoro 700 g
• Vino Bianco Secco 100 ml
• Origano 2 CUCCHIAINI
• Peperoncino 2 CUCCHIAINI
• Olio Extravergine di Oliva Q.B.
• Sale Q.B.

PROCEDIMENTO

• Mondate e tagliate le MELANZANE per il lungo in fette con spessore di 6/7 mm e mentre le posizionate in uno scolapasta cospargetele di sale così da liberarle dall’acqua in eccesso [ci vorrà circa 1 H]
• Tagliate finemente 1 CIPOLLA e MEZZA e mettetela a soffriggere in padella con un pò di OLIO
• Aggiungete PASSATA di POMODORO • VINO • ORIGANO • 20 Foglie di BASILICO • PEPERONCINO • SALE e cuocete mescolando fino a quando non avrà raggiunto una consistenza abbastanza densa.
• Aprite il Tofu e fatelo sgocciolare per poi tamponarlo molto bene per eliminare il quantitativo maggiore di ACQUA per almeno 15′
• Sbriciolate grossolanamente il Tofu con le MANI
• Mettete il Tofu in una ciotola assieme a LIEVITO ALIMENTARE • YOGURT • Succo di LIMONE • Aceto di MELE • 1/2 CIPOLLA • 60 Foglie di BASILICO • SALE • Eventualmente AGLIO e frullate fino al raggiungimento di un consistenza cremosa simile alla RICOTTA
• Passato il tempo necessario asciugate le MELANZANE
• Riscaldate la griglia e, dopo aver spennellato ogni fetta di MELANZANA con OLIO e SALE, cuocetele per per 3 o 4 minuti per ciascun lato o fino a quando non si ammorbidiscono e compaiono i segni della griglia.
• Preriscalda il forno STATICO a 200 °C e ricopri senza esagerare una TEGLIA da FORNO con il SUGO di POMODORO
• Lasciate raffreddare le melanzane grigliate quel tanto che basta per maneggiarle.
• Posizionate 1 cucchiaio colmo di RICOTTA di Tofu [a seconda delle dimensioni della fetta] all’estremità più grande di ogni fetta e arrotolatela delicatamente.
• Posizionate gli involtini nella teglia con la parte terminale rivolta VERSO il BASSO
• Versare la restante SALSA al POMODORO al centro delle fette di melanzane senza coprirle completamente per non farle diventare ECCESSIVAMENTE MORBIDE
• Cuocere in FORNO per 15/20′
• Prima di servire decorate con ORIGANO e Foglie di BASILICO

Abbinamento VINO